Café de especialidad 100% colombiano - Bruna Papayo Natural

Colección: Territorios en Paz

Una joya varietal desde la cuna del café colombiano.

Este café encarna el futuro del origen desde una tierra con historia. Cultivado a 1.700 msnm en Curití, Santander, región por donde el café ingresó por primera vez a Colombia en el siglo XVIII, este microlote de Papayo Natural representa la unión entre herencia, biodiversidad y exploración sensorial.

La variedad Papayo —rara, de maduración lenta y estructura densa— es apreciada por su capacidad de expresar notas frutales complejas con una textura cremosa y dulce. El nombre proviene del aroma de su flor y su mucílago en fermentación, que recuerda a frutas tropicales como la papaya, aunque en taza revela aún más matices.

Producido por Félix Torres, joven líder rural y cultivador consciente, este lote fue fermentado en seco y secado en camas africanas bajo sombra, conservando su perfil brillante y su estructura limpia. En su finca, Hoyo Frío, Félix lidera una transición hacia sistemas regenerativos: café bajo sombrío nativo, manejo responsable del agua y conservación activa de la fauna local.

Perfil sensorial:

Frutos amarillos, melocotón jugoso y retrogusto a chocolate con leche. Acidez cítrica brillante, cuerpo medio sedoso y una textura persistente que evoluciona en cada sorbo.

Variedad: Papayo
Proceso: Natural
Perfil sensorial: Frutos amarillos, melocotón
Altura: 1.700 MSNM
Origen: Finca Hoyo Frio, Curití, Santander, Colombia
Cultivador: Félix Torres
Acidez: Cítrica
Cuerpo: Medio
Retrogusto: Chocolate dulce
Puntaje SCA: 88
Presentación: 250 g
Sellos y certificaciones: Rainforest Alliance, Coffee for Peace y Colombia Destinos de Paz 

Edición Territorios en Paz

Este café hace parte de nuestra colección Ediciones de Excelencia, una línea que promueve microlotes de alto nivel y procesos diferenciados, con perfiles sensoriales extraordinarios. 

¿Por qué es nuestro café insignia?

¿Por qué es especial?

• Variedad Papayo, poco común y con alto potencial aromático

• Cultivado en Santander, cuna histórica del café en Colombia

• Proceso natural técnico, con secado lento y homogéneo

• Prácticas ambientales avanzadas: agroforestería, control biológico y protección hídrica

• Félix Torres, joven referente en el nuevo café de paz: apoya a más de 150 caficultores en procesos de calidad, trazabilidad y conservación

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